Ricetta di Salvatore De Riso durante il corso "Torte da cerimonia"
Ingredienti
1 litro di panna fresca al 35%
250 g di cioccolato bianco da copertura
60 g di zucchero vanigliato
60 g (3) di tuorli
12, 5 g di gelatina in polvere o in fogli
1,5 g di sale
Procedimento
Portare ad ebollizione la panna, versarla sui tuorli e zucchero, cuocere fino a 82°.
Unire il cioccolato bianco, la gelatina sciolta e lasciar raffreddare in frigo a 4° e poi montare il giorno seguente.
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