lunedì 10 giugno 2013

Trofiette con cozze e fior di zucca



















Ingredienti
Trofiette fresche - cozze 1.500 kg. - 300 g. di fior di zucca con il peduncolo - tre zucchine - olio - pepe

Pulite le cozze e mettete sul fuoco. Toglietele man mano che accennano ad aprirsi (così non diventano piccole). Sgusciatele tenendone da parte quelle per decorare e filtrate il sugo.
In una grande padella, mettete parecchio olio e fate appassire le zucchine tagliate a tocchetti, aggiungete poi i fior di zucca ben puliti. Prima di spegnere aggiungete il sugo delle cozze q.b. ed infine i mitili.
Cuocete per pochi minuti le trofiette, scolate e fate mantecare nel padellone. Servite con pepe macinato fresco.

Gnocchi con asparagi




 




















Impasto per gli gnocchi da fare in casa, ma vanno ugualmente bene quelli acquistati in salumeria
1Kg. di patate (lessare, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate)
300 g. di farina ( la quantità è indicativa, perchè dipende dalle patate)
Lo gnocco non si deve appiccicare al tavolo

Besciamella (mezzo litro) come da libro base TM 31
500 g. di asparagi già lessati (tagliare a bastoncini e lasciare le punte)
200 g. di provola di Sorrento, tagliata a dadini
100 g. di speck (una sola fetta) tagliato a dadini
Parmigiano grattugiato a piacere - sale - pepe

Calare gli gnocchi nell'acqua bollente e salata; colarli appena vengono a galla
Condire con una parte di besciamella. Versare una parte degli gnocchi nella pirofila, aggiungere l'imbottitura, cospargere di parmigiano e pepe. Versare il resto degli gnocchi , altra besciamella e parmigiano.
In forno a 200°, fino a doratura

Finger Food



Per gli amici che sabato scorso ho avuto a cena , ho preparato, tra i vari e soliti stuzzichini, qualcosa di nuovo, facile da preparare e bello da vedere. L'idea l'ho avuta sfogliando il libro "Feste in casa" Ed. Quadò, apportando qualche piccola modifica


 

























Cucchiai con gamberetti e punte di asparagi 

(La ricetta prevedeva le tartellette, ma io ho usato i cucchiai)

Ingredienti per 10 cucchiai
10 Asparagi (ho lessato tutto il mazzetto e ne ho preso quanto mi necessitava)
60 g di formaggio spalmabile (ho usato 80 g di Philadelphia light)
20 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
30 g di gamberetti

Lessate in acqua salata gli asparagi. Scolateli, tagliate a rondelle i gambi e conservate le punte.
Lessate per 2 m i gamberetti sgusciati, scolate e tenete da parte una decina
Lavorate il formaggio a crema, unite il parmigiano, il latte e gli asparagi.Tritate i gamberetti e uniteli al composto, amalgamando bene. Farcite i cucchiai e decorate con la punta di asparago e un gamberetto.
(Sono stati molto delicati e gustosi)


Provolone piccante e uva

Ingredienti
Provolone piccante (ho usato l'Auricchio)
acini di uva bianca
minispiedini di legno

Tagliate a cubetti il formaggio e lavate bene gli acini di uva bianca. Infilzate su ogni minispiedino, fino ad esaurimento, due cubetti di formaggio e, al centro ponete l'uva.
Se preferite, potete pepare appena (io non l'ho fatto)
(Una vera bontà! Parola mia)


Biscotti per Eva

SadQuesti biscotti  sono per Eva, l'unica nipotina di Silvana, una mia cara amica
Vedrò il giorno in cui li farò anche per i miei nipotini?????????????????????????
"Aspetta e spera...", diceva una canzonetta








 










venerdì 7 giugno 2013

Crema pasticcera


Tempo:
25 minuti

Ingredienti per 4 persone:
500 ml. di latte
150 gr. di zucchero
50 gr. di farina
6 uova
1 baccello di vaniglia



Difficoltà:
2

Preparazione:
Fate scaldare il latte in una casseruola sul fuoco, tenendone da parte mezzo bicchiere. Aggiungete nel latte i semi del baccello di vaniglia e il baccello vuoto e fate bollire il tutto, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte caldo per circa 10 minuti.
Rompete le uova, versate i tuorli in una terrina e lavorateli con lo zucchero avvalendovi di uno sbattitore elettrico fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo. A questo punto aggiungete anche circa 1/3 del latte ormai tiepido versandolo a filo e continuando ad amalgamare. Setacciate la farina all’interno del composto, incorporandola gradualmente. Rimuovete il baccello di vaniglia dal latte tenuto da parte e versate il composto realizzato all’interno della casseruola con il latte, quindi mescolate con un cucchiaio di legno. Posizionate la casseruola sul fuoco e portate a bollore mescolando di continuo per evitare la formazione dei grumi. Irrorate il composto versando a filo con il mezzo bicchiere di latte freddo conservato all’inizio e mescolate. A questo punto potete spegnere il fornello e lasciar raffreddare la vostra crema pasticcera. Conservatela in frigo coperta da pellicola trasparente fino al momento di servirla.

Idee e varianti:

La crema pasticcera è una preparazione ottima per guarnire torte e dessert. Potete rendere ancora più sfiziose le vostre creazioni decorando la crema con un velo di cacao amaro o di cannella. 

Melanzane sott'olio


Tempo:
20 minuti + 13 ore di riposo

Ingredienti per 2 vasetti:
8 melanzane
2 spicchi d’aglio
2 Peperoncini
1 lt. di vino bianco
1 lt. di aceto bianco
Sale grosso q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Difficoltà:
3

Preparazione:
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente e sbucciatele, dopodiché tagliatele a fettine spesse circa 2 mm. Adagiate le melanzane in uno scolapasta capiente cospargendole con il sale grosso: assicuratevi che tutte le fette di melanzane siano ricoperte di sale grosso. Adagiate lo scolapasta all’interno di un recipiente capiente e sopra le melanzane posizionate un piatto per schiacciarle. Sopra il piatto sistemate una pentola con dell’acqua che, facendo pressione sulle melanzane, favorisce la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione. Lasciate le melanzane a spurgare in questo modo per circa 10 ore.
Terminato il tempo previsto, prendete le melanzane e strizzatele per bene con le mani. A questo punto potete sistemarle all’interno dei vasetti, quindi riempiteli con l’aceto bianco, chiudeteli e lasciateli riposare per circa 3 ore.
Trascorse le 3 ore, estraete le melanzane dai vasetti e strizzatele con le mani, quindi riponetele in un recipiente e conditele con gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà, i peperoncini affettati a pezzi e il pepe nero in grani. Mescolate per bene il tutto con un cucchiaio e adagiate le melanzane condite nuovamente nei vasetti schiacciandole e ricoprendole interamente con l’olio evo. Chiudete i vasetti e conservate le vostre melanzane sott’olio per una settimana in frigo o fuori frigo. Se non riuscite a resistere potete consumarle anche il giorno stesso.

Idee e varianti:

Le melanzane sott’olio sono ottime da servire come antipasto accompagnate al pane o ai grissini.

Pastiera napoletana


Tempo:
90 minuti

Ingredienti per 8 persone:
450 gr. di zucchero
250 gr. di farina
250 gr. di grano cotto
250 gr. di ricotta (di pecora e mucca)
200 ml. di latte
50 gr. di arance candite
50 gr. di cedro candito
160 gr. di burro
25 gr. di acqua di fiori d’arancio
6 uova
2 bustine di vanillina
1 limone
1 cucchiaio di cannella


Difficoltà:
3

Preparazione:
Preparate la pasta frolla unendo nel mixer 250 grammi di farina, 125 grammi di burro e un pizzico di sale, quindi frullate il tutto fino a ottenere un composto farinoso. Sistemate a fontana il composto su una spianatoia insieme a 100 grammi di zucchero e unite al centro 1 bustina di vanillina e 2 tuorli d’uovo. Lavorate l’impasto con le mani fino a farlo diventare liscio e omogeneo, dopodiché realizzate con esso un panetto e lasciatelo riposare in frigo avvolto dalla pellicola trasparente per circa 30 – 40 minuti.
Nel frattempo realizzate la crema di grano. Unite in una pentola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di un limone, quindi portate a ebollizione il tutto, tenendo la fiamma moderata e mescolando al fine di ottenere una crema densa. Trasferite il composto all’interno di un recipiente capiente e lasciatelo intiepidire.
Unite le uova, lo zucchero, la ricotta, l’altra bustina di vanillina, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio all’interno del mixer e frullate gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e privo di grumi.
Avvalendovi di un mattarello, stendete la pasta frolla tenuta in frigo su una spianatoia infarinata, ma tenetene da parte qualche pezzo per decorare. Imburrate una teglia da forno tonda e adagiate al suo interno la frolla.
Unite la crema di grano ormai tiepida al composto di ricotta e amalgamateli, dopodiché unite la frutta candita e mescolate ancora. Versate il composto cremoso con canditi sulla frolla all’interno della teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Stendete con il mattarello la frolla tenuta da parte e realizzate con essa delle striscioline, larghe non più di 2 centimetri, da applicare a griglia sulla superficie della vostra pastiera napoletana. Sbattete un uovo e spennellate le striscioline decorative. Infornate la pastiera a 200°C per circa 60 minuti fino a doratura. La vostra pastiera napoletana sarà quindi pronta per essere servita, ma prima lasciatela intiepidire.

Idee e varianti:

Se gradite potete spolverizzare la superficie della pastiera napoletana con una spolverizzata di zucchero a velo. 

Torta di carote

Ingredienti

300 gr. di carote
300 gr. di farina
180 gr. di zucchero
90 ml di olio di semi di girasole
50 gr. di farina di mandorle
3 uova medie
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.

Difficoltà: 2


Preparazione

La torta di carote mi ricorda un pò la torta al limone: semplice e salutare! Sciacquate accuratamente le carote sotto acqua corrente e privatele della buccia esterna. Grattugiatele quindi all'interno di una ciotola e pesate il composto risultante, assicurandovi che il suo peso sia di circa 300 grammi. Trasferite il tutto in un colino a maglie strette ed esercitate una leggera pressione per eliminare dalle carote il liquido in eccesso.
In una ciotola procedete quindi a lavorare le uova con lo zucchero, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate la farina e ponetela in un'altra ciotola, aggiungendo anche il lievito, la vanillina e la farina di mandorle. Mescolate il tutto e incorporate le carote precedentemente scolate del loro liquido. Amalgamate tutti gli ingredienti e unite poco a poco il composto a base di uova e l'olio di semi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto in modo che l'impasto non si sgonfi.
In una teglia precedentemente imburrata e infarinata trasferite l'impasto della torta di carote e livellatelo delicatamente con l'aiuto del dorso di un cucchiaio bagnato.
Infornate con forno preriscaldato a 180° e fate cuocere circa mezz'ora. A quel punto abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 10 minuti, in modo che la superficie raggiunga la giusta doratura.
Verificate la cottura con la prova dello stuzzicadenti ed estraete la torta di carote dal forno. Una volta intiepidita, guarnite la superficie con una spolverata di zucchero a velo e servite.

Idee e varianti

Se gradite potete arricchire la torta di carote aggiungendo all'impasto qualche cucchiaino di cannella.

Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un’alternativa autunnale alle scaloppine al limone
Tempo:
40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di funghi Champignon
8 fettine di vitello
60 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Pepe q.b.
Sale q.b.

Difficoltà:
2

Preparazione:
Iniziate con la pulitura dei funghi: lavateli sotto l’acqua fresca e corrente rimuovendo i residui di terra aiutandovi con un coltello, dopodiché passate sopra di essi un panno umido completando in tal modo la pulitura. Separate i cappelli dei funghi dai loro gambi. Tagliate a fettine sia i cappelli che i gambi dei funghi.
Prendete le fettine di vitello e battetele con un batticarne appiattendole e conferendogli uno spessore di circa 1 centimetro. Infarinate le fettine di vitello su entrambi i lati. Fate sciogliere 30 grammi di burro in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo, dopodiché adagiate la carne all’interno della padella al fine di farla soffriggere su entrambi i lati. Una volta cotte, adagiate le fettine su un vassoio ricoperto con dei fogli di carta assorbente e tenetele al caldo.
Schiacciate uno spicchio d’aglio e ponetelo in un padella sul fuoco con il restante burro sciolto. Unite ora i funghi a fettine e cuoceteli a fuoco allegro. Quando inizieranno a liberare la propria acqua conditeli con sale e pepe e lasciate in cottura per altri 10 minuti.
Aggiungete le fettine nella padella con i funghi e lasciate in cottura il tutto per circa 1 minuto. Intanto condite con il prezzemolo macinato e, a piacere, con il sale, dopodiché spegnete il fornello. Le scaloppine ai funghi saranno quindi pronte per essere servite ancora calde negli appositi piatti da portata.

Idee e varianti:

Potete utilizzare, in sostituzione ai funghi champignon, i funghi porcini e insaporire ulteriormente la vostra portata aggiungendo anche qualche foglia di salvia. Gustate le vostre scaloppine ai funghi accompagnandole con un buon vino rosso.